“你的消毒記錄呢？”“這是什么操作規(guī)范？”.12月30日，蘇州市市場監(jiān)管部門同步對全市茶葉、上百種茶葉、圖書、燃草店等連鎖品牌飲品進行突擊檢查，檢查門店約200家，同時開展抽樣檢查。知名奶茶品牌茶百道(綠寶廣場店)因問題較多被責令停業(yè)整頓。

　　在西岔(綠寶廣場店)，高新區(qū)市場監(jiān)管局執(zhí)法人員在操作間發(fā)現(xiàn)，放在冰箱里已經切好的水果直接露在外面，沒有及時密封；在手術臺上，未密封的原料沒有貼標簽。

　　"你知道這些用過的原材料要密封保存嗎？"執(zhí)法人員當場指出店內存在的問題，要求當場整改。

　　在另一家查拜道店，店員的很多操作都不符合食品安全法，有些違規(guī)操作甚至令人發(fā)指。

　　店內的手術臺上，裝著各種原料的不銹鋼罐上標注著消毒時間和嘗鮮時間，但當執(zhí)法人員詢問手術情況時，“你們的消毒記錄呢？”但店員支支吾吾，答不上來，“這個應該是店長問的”。

　　人事部門

　　執(zhí)法人員立即致電該店負責人，得到的回應是沒有紙質消毒記錄。

　　在商店張貼營業(yè)執(zhí)照的區(qū)域，執(zhí)法人員還發(fā)現(xiàn)了一張過期的健康證明。經過仔細查詢，我們得知這張健康證其實是屬于店鋪負責人的。

　　此外，員工食品安全培訓不到位；食品添加劑管理不規(guī)范，專人不負責，每次使用食品添加劑都沒有按要求逐項登記到食品添加劑專用賬戶，很多問題一一暴露。執(zhí)法人員當場要求該店立即停業(yè)整頓。

　　據來自蘇州的記者了解，為客觀真實反映商戶食品安全狀況，蘇州市市場監(jiān)管局于當日檢查開始前公布了檢查品牌和具體對象。各地市場監(jiān)管部門組織執(zhí)法人員同步開展檢查，重點檢查原料及果汁原漿、奶粉和茶粉等食品相關產品、一次性飲用吸管的購買情況，是否存在無證產品和超質量產品；以及食品和原料的儲存條件是否符合要求，標簽和有效期管理是否規(guī)范；食品添加劑的使用和管理是否規(guī)范；用水是否達標等。

　　近年來，連鎖食品企業(yè)發(fā)展迅速，成為食品行業(yè)最具活力的商業(yè)模式之一。但連鎖企業(yè)由于門店多、采購量大、供應鏈長等原因，容易出現(xiàn)管理不嚴等系統(tǒng)性食品安全風險。

　　蘇州市市場監(jiān)管局今年11月發(fā)布通知，要求加強連鎖食品企業(yè)食品安全監(jiān)管，制定《連鎖食品經營企業(yè)食品安全管理指導意見》，明確企業(yè)應落實的主要職責，指導連鎖企業(yè)建立健全食品安全管理體系。蘇州市市場監(jiān)督管理局副局長杭穎表示，此次檢查具有全市聯(lián)動、全面覆蓋、全突擊、全宣傳的特點。今后，市場監(jiān)管部門將以全市聯(lián)動的形式開展突擊檢查，每次檢查覆蓋某一品牌或幾個類似品牌的所有門店、中心廚房、配送中心，通過“一檢一牌標準化”有效提升我市連鎖食品企業(yè)的食品安全水平?！疽娞K州特稿/藝鷺實習生張?zhí)礻枴烤庉嫞豪羁》?新媒體運營，高級攝影師)