在中國(guó)北方，餃子很受歡迎;相比之下，南方餃子的流行度急劇下降。如何以北部地區(qū)為基地的餃子品牌走出基地和全國(guó)市場(chǎng)？
餃子市場(chǎng)廣泛，但罕見(jiàn)的國(guó)家領(lǐng)先品牌
從一系列諺語(yǔ)如“好吃但餃子”，“餃子上下車(chē)”，“冬至，家家戶外吃餃子”等，你可以看到中國(guó)人對(duì)餃子的特殊感受。
事實(shí)上，具有數(shù)千年歷史的餃子在中國(guó)食品和飲料市場(chǎng)中的地位一直很高。通過(guò)百度指數(shù)網(wǎng)站上的關(guān)鍵詞“餃子”和主食的“面條”，自2011年以來(lái)，餃子的搜索指數(shù)一直高于面條。
另外，無(wú)論哪個(gè)城市，街上到處都是各種餃子，而且消費(fèi)人群也非常廣泛。可以看出，餃子類仍具有廣闊的市場(chǎng)發(fā)展前景。
然而，像大多數(shù)國(guó)家美食一樣，雖然餃子賽道的市場(chǎng)板塊很大，但很難擺脫類別和無(wú)品牌的尷尬局面。
在公眾的認(rèn)知中，餃子是一種廉價(jià)且價(jià)格合理的民用食品。雖然街上有很多“東北餃子屋”，但真正讓消費(fèi)者聞名的并不多。消費(fèi)者可以記住的只是餃子的類別，品牌的印象是模棱兩可的。
此外，從餃子類中出現(xiàn)的品牌區(qū)域化非常明顯。大多數(shù)知名的餃子品牌都出生在北方地區(qū)。例如，西加德成立于黑龍江鶴崗。東方餃子總部位于東北，新興的餃子品牌小恒餃子背后的公司也位于北京。
雖然一些品牌的餐館和餃子已被放置在南方市場(chǎng)，但只有少數(shù)國(guó)家餃子品牌。
為什么餃子品牌大多在北方？
餃子類別具有很高的國(guó)家認(rèn)可度，但它沒(méi)有一個(gè)國(guó)家的主導(dǎo)品牌。這是由什么因素引起的？
首先，南北之間的飲食習(xí)慣差異很大。
對(duì)于北方地區(qū)的消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，餃子不僅是新年的食物，也是日常消費(fèi)的主食，這是一種經(jīng)常食用的食物。在南部地區(qū)，餃子的存在被削弱。大多數(shù)時(shí)候，餃子作為補(bǔ)充食物存在，并且物種的接受度相對(duì)較低。
除了不同地區(qū)對(duì)餃子的不同認(rèn)知外，南北之間的味道也存在很大差異。如果口味難以實(shí)現(xiàn)普遍性，將限制餃子在全國(guó)市場(chǎng)的推廣。
其次，餃子生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化和口味不對(duì)稱問(wèn)題尚未解決。
目前，市場(chǎng)上的餃子與工業(yè)化和手工制作并存。一方面，工廠加工冷鏈分布的均勻加工有利于餃子生產(chǎn)過(guò)程的標(biāo)準(zhǔn)化和粕生產(chǎn)的效率，但味道可能會(huì)受到一定程度的影響;
另一方面，使用手工制作的包裝有利于確保餃子的味道，但高昂的勞動(dòng)力成本是餐廳的一大負(fù)擔(dān)。如何平衡餃子的標(biāo)準(zhǔn)化和產(chǎn)品的口味，對(duì)餃子品牌的管理和運(yùn)作能力提出了很高的要求。
第三，人均餃子消費(fèi)量低，消費(fèi)空間有限。
餃子作為一種流行的食品，以經(jīng)濟(jì)，快捷，方便的特點(diǎn)占據(jù)了消費(fèi)者的心。街道和小巷散落的“東北餃子館”為周邊社區(qū)居民，上班族等提供服務(wù)。人均人均價(jià)格一般在15~30元不等，價(jià)格上漲，但很容易失去目標(biāo)客戶群。
此外，可以與餃子組合成“組合包裝”的產(chǎn)品是有限的。各種水平導(dǎo)致餃子的消費(fèi)有限，這不可避免地增加了餃子的操作壓力。
第四，沒(méi)有國(guó)家領(lǐng)先品牌，也可能與餐廳的發(fā)展戰(zhàn)略有關(guān)。
紅色食品專欄作家王露露表示，企業(yè)在不同階段有不同的戰(zhàn)略目標(biāo)。新興品牌的任務(wù)可能是加速對(duì)區(qū)域市場(chǎng)的占領(lǐng)。對(duì)于成熟品牌而言，它可能會(huì)專注于整個(gè)國(guó)家。鋪設(shè)市場(chǎng)。
“需要補(bǔ)充的是，即使它是一家成熟的餐飲企業(yè)，其基地位于北方，也不容易打入南方市場(chǎng)。畢竟，中國(guó)的土地很大，南北之間的差異太大了。它需要內(nèi)部布局和團(tuán)隊(duì)運(yùn)作。除了對(duì)南方市場(chǎng)的了解程度外，還有必要為這項(xiàng)工作做好準(zhǔn)備。這需要花費(fèi)時(shí)間和精力來(lái)培養(yǎng)，“王露露說(shuō)。”
餃子市場(chǎng)廣泛，但罕見(jiàn)的國(guó)家領(lǐng)先品牌
從一系列諺語(yǔ)如“好吃但餃子”，“餃子上下車(chē)”，“冬至，家家戶外吃餃子”等，你可以看到中國(guó)人對(duì)餃子的特殊感受。
事實(shí)上，具有數(shù)千年歷史的餃子在中國(guó)食品和飲料市場(chǎng)中的地位一直很高。通過(guò)百度指數(shù)網(wǎng)站上的關(guān)鍵詞“餃子”和主食的“面條”，自2011年以來(lái)，餃子的搜索指數(shù)一直高于面條。
另外，無(wú)論哪個(gè)城市，街上到處都是各種餃子，而且消費(fèi)人群也非常廣泛。可以看出，餃子類仍具有廣闊的市場(chǎng)發(fā)展前景。
然而，像大多數(shù)國(guó)家美食一樣，雖然餃子賽道的市場(chǎng)板塊很大，但很難擺脫類別和無(wú)品牌的尷尬局面。
在公眾的認(rèn)知中，餃子是一種廉價(jià)且價(jià)格合理的民用食品。雖然街上有很多“東北餃子屋”，但真正讓消費(fèi)者聞名的并不多。消費(fèi)者可以記住的只是餃子的類別，品牌的印象是模棱兩可的。
此外，從餃子類中出現(xiàn)的品牌區(qū)域化非常明顯。大多數(shù)知名的餃子品牌都出生在北方地區(qū)。例如，西加德成立于黑龍江鶴崗。東方餃子總部位于東北，新興的餃子品牌小恒餃子背后的公司也位于北京。
雖然一些品牌的餐館和餃子已被放置在南方市場(chǎng)，但只有少數(shù)國(guó)家餃子品牌。
為什么餃子品牌大多在北方？
餃子類別具有很高的國(guó)家認(rèn)可度，但它沒(méi)有一個(gè)國(guó)家的主導(dǎo)品牌。這是由什么因素引起的？
首先，南北之間的飲食習(xí)慣差異很大。
對(duì)于北方地區(qū)的消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，餃子不僅是新年的食物，也是日常消費(fèi)的主食，這是一種經(jīng)常食用的食物。在南部地區(qū)，餃子的存在被削弱。大多數(shù)時(shí)候，餃子作為補(bǔ)充食物存在，并且物種的接受度相對(duì)較低。
除了不同地區(qū)對(duì)餃子的不同認(rèn)知外，南北之間的味道也存在很大差異。如果口味難以實(shí)現(xiàn)普遍性，將限制餃子在全國(guó)市場(chǎng)的推廣。
其次，餃子生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化和口味不對(duì)稱問(wèn)題尚未解決。
目前，市場(chǎng)上的餃子與工業(yè)化和手工制作并存。一方面，工廠加工冷鏈分布的均勻加工有利于餃子生產(chǎn)過(guò)程的標(biāo)準(zhǔn)化和粕生產(chǎn)的效率，但味道可能會(huì)受到一定程度的影響;
另一方面，使用手工制作的包裝有利于確保餃子的味道，但高昂的勞動(dòng)力成本是餐廳的一大負(fù)擔(dān)。如何平衡餃子的標(biāo)準(zhǔn)化和產(chǎn)品的口味，對(duì)餃子品牌的管理和運(yùn)作能力提出了很高的要求。
第三，人均餃子消費(fèi)量低，消費(fèi)空間有限。
餃子作為一種流行的食品，以經(jīng)濟(jì)，快捷，方便的特點(diǎn)占據(jù)了消費(fèi)者的心。街道和小巷散落的“東北餃子館”為周邊社區(qū)居民，上班族等提供服務(wù)。人均人均價(jià)格一般在15~30元不等，價(jià)格上漲，但很容易失去目標(biāo)客戶群。
此外，可以與餃子組合成“組合包裝”的產(chǎn)品是有限的。各種水平導(dǎo)致餃子的消費(fèi)有限，這不可避免地增加了餃子的操作壓力。
第四，沒(méi)有國(guó)家領(lǐng)先品牌，也可能與餐廳的發(fā)展戰(zhàn)略有關(guān)。
紅色食品專欄作家王露露表示，企業(yè)在不同階段有不同的戰(zhàn)略目標(biāo)。新興品牌的任務(wù)可能是加速對(duì)區(qū)域市場(chǎng)的占領(lǐng)。對(duì)于成熟品牌而言，它可能會(huì)專注于整個(gè)國(guó)家。鋪設(shè)市場(chǎng)。
“需要補(bǔ)充的是，即使它是一家成熟的餐飲企業(yè)，其基地位于北方，也不容易打入南方市場(chǎng)。畢竟，中國(guó)的土地很大，南北之間的差異太大了。它需要內(nèi)部布局和團(tuán)隊(duì)運(yùn)作。除了對(duì)南方市場(chǎng)的了解程度外，還有必要為這項(xiàng)工作做好準(zhǔn)備。這需要花費(fèi)時(shí)間和精力來(lái)培養(yǎng)，“王露露說(shuō)。”
